Кыргызские национальные напитки - что вкуснее?

05/09/11, 17:47   |  Просмотров: 32227

Limon.KG - роп История кыргызского народа насчитывает более 2 тыс. лет. Мы до сих пор чтим все обычаи и традиции. По праздникам готовим национальные блюда. Самое популярное из которых — бешбармак. Хотя, как ни странно, у такого древнего народа, как кыргызы, очень скудное меню. Кыргызы всегда ели и едят только мясо. Даже сейчас ни одно торжество не обходится без забоя барашка, а то и лошади...

С основным блюдом все ясно — мясо, оно, как говорится, и в Нарыне мясо. Нашу редакцию недавно заинтересовал другой вопрос — насколько мы ценим и любим наши национальные напитки, и сколько их вообще...

Опросив всех сотрудников, мы выявили 8 основных напитков:

 1. Кымызimages1

 2. Максым

 3. Бозо

 4. Жарма

 5. Чалап

 6. Курма-чай

 7. Ак-серке

 8. Айран

Составить список удалось достаточно быстро, сложнее было найти их рецепты. Трудность состояла в том, что у каждого были свои методы приготовления. «Лимон» предлагает своим читателям взять на заметку рецепты.

 kumys.

Итак, кымыз, как известно, готовится из кобыльего молока. Кобыл доят каждые 1,5 часа. При этом за раз кобыла дает всего 200-250 граммов молока. Даже сейчас на джайлоо способ приготовления кымыза остался таким же, как столетия назад. После того, как подоили кобыл, молоко наливают в кожаный мешок - саба, в котором всегда хранится закваска (в качестве закваски служит уже готовый кымыз). Затем молоко тщательно взбивают в саба, примерно, полчаса с помощью жерди. Чтобы кымыз дошел до кондиции, нужно около 12-15 часов.

У кымыза масса целебных свойств: в кобыльем молоке есть почти все необходимые для человека витамины. Особенно богато оно витаминами А и С. Хотя многие считают кымыз сильным алкогольным напитком, в нем не более 10 градусов.

Максым — газированный напиток из злаков. Готовится он из талкана (*талкан — молотые на жерновах пшеница и ячмень).

06.  

В глубокой посуде зажариваем 2 ложки муки на бараньем жире или подсолнечном масле, заливаем воду (примерно, 6 литров), доводим до кипения, добавляем столовую ложку соли. Нужно обязательно сделать огонь меньше. Потом добавляем одну большую пиалку талкана с горкой. Нельзя забывать все время мешать венчиком, так как варево может убежать. Максым варится 20 минут на медленном огне. Снимаем с огня, оставляем остывать (желательно, чтобы напиток остался теплым). Затем в теплый напиток добавляем около литра готового максыма, то есть он будет служить закваской. Также кладем столовую ложку муки — перемешиваем. Закрываем крышкой. Максым будет готов через часов 10.

Жарма готовится также, как и максым. Только когда жарма сварится, сняв с огня, нужно добавить в него 1 большое кесе айрана. Жарма можно пить как холодным, так и теплым. Для данного напитка также подойдет талкан из молотой кукурузы.

Айран традиционно готовится из коровьего молока. Этот молочный продукт получается при помощи молочнокислых бактерий.

01666604  

Молоко вскипятить, остудить до 38-40 градусов. В теплом месте постелить полотенце, поставить на него кастрюлю с молоком и влить в него закваску (*закваской может быть готовый айран, кефир со сметаной). Самое главное — не перемешивать и не трясти тару, а то вместо айрана мы получим творог. Накрыть крышкой и укутать. Держать в теплом месте около 8 часов. Айран получится густым и однородным.

Айран, а также другие кисло-молочные продукты активно помогают снять похмельный синдром.

Изготовление чалапа неотрывно связано с изготовлением айрана. Ведь главный ингредиент чалапа — это сюзмё. Чтобы приготовить сюзмё, нужно положить айран в хлопковый мешочек и повесить, пока вся жидкость (сыворотка) не сцедится. Затем оставшуюся густую массу посолить. Это и есть сюзмё, из него кстати делают куруты. Чтобы сделать 2 литра чалапа, нужно взять 200 граммов сюзмё. В сюзмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся водой и хорошо перемешать. Чалап отлично удаляет жажду.

Кто-то пьет чай с сахаром, кто-то с лимоном или с молоком. А вот кыргызы пьют чай с бараньим жиром и солью. Курма-чай — наш ответ английскому «five o'clock».

 chai(2)

В накаленной сковороде растапливают половину столовой ложки бараньего, желательно курдючного, жира, добавляют 2 столовых ложки муки. Все это хорошенько прожаривают, заливают 1 пиалкой воды, тщательно перемешивают, чтобы не было комков, солят по вкусу. Эту смесь нужно варить минут 5-7. В это время завариваем чай, где-то 500 мл, затем добавляем его в кипящую массу (главное, чтобы там не оказались чаинки), туда же вливаем молоко, 300 мл. Кипятим еще минут 5. И готово. Пить нужно курма-чай горячим, по желанию положив в него немного топленного масла.

Ак-серке — напиток, подаваемый после приготовления мяса, так как готовится он из мясного бульона. В 1 литр шорпо (бульон бараний или говяжий) добавить 200 граммов айрана, посолить. Ак-серке подают в тёплом виде после бешбармака. Он утоляет жажду, способствует усваиванию организмом жирной пищи.

Самым сложным по приготовлению оказался напиток бозо. Бозо готовят из толченого или крупно молотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий бозо получается из пшена и кукурузы. Основа бозо - угут (солод). В основном его готовят из пшеницы, иногда из смеси пшеницы с ячменем или просом.

бозо

Технология приготовления угута (солода): пшеницу промыть, залить тёплой водой, поставить в тёплое место на сутки. Когда зерна набухнут, слить воду, а пшеницу завернуть во влажную ткань и поставить в тёплое место на 3-4 суток. Начинающую прорастать пшеницу пропустить через мясорубку. Получившуюся массу высушить в тени.

Угут готовят и другим способом: проросшую пшеницу высушить, затем перемолоть. Бозо, приготовленный на таком угуте, более крепкий терпкий.

Бозо готовят в три этапа:

1. Замачивание крупы: молотую крупу залить тёплой водой, добавить 150-200 граммов закваски (бозо или пиво), перемешать поставить в тёплое место на 1-2 суток для брожения.

На поверхности перебродившего сусла должны появиться мелкие пузырьки.



2. Кипячение сусла. Готовое сусло перелить в кастрюлю с кипящей водой (5-6 литрами) и варить, помешивая, до готовности.

Сварившееся сусло не должно прилипать к ложке.

Кастрюлю с суслом снять с огня, остудить, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.



3. Приготовление бозо. В остывшее до 15-20 градусов сусло добавить угут и перемешать.

В другую кастрюлю налить оставшуюся закваску, перелить туда подготовленную жидкую массу и поставить в тёплое место на 7-10 часов.

Готовый бозо процедить через марлю, неплотную ткань. И можно пить...

Данная статья является интеллектуальной и авторской собственностью интернет-издания Limon.KG. Перепечатка материала с сайта невозможна без письменного разрешения редакции.
Поделись своим мнением

Обсуждаемое в соцсетях